Bolo de abacaxi com coco

Para o Bolo:

Ingredientes:

4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) de margarina
1 1/2 xícara (chá) açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
1/3 xícara (chá) de leite

Modo de preparar:

Bata muito bem a margarina com o açúcar e as gemas até ficar um creme claro. Adicione a farinha com fermento, alternando com o leite. Junte as claras em neve mexendo delicadamente. Despeje a mistura numa forma retangular. Asse em forno quente preaquecido por cerca de 35 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare o doce.

Transformando esse bolo em "Bolo de Abacaxi"

Ingredientes:

1 abacaxi picado
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
coco ralado para polvilhar

Leve o abacaxi ao fogo com o açucar e deixe ferver bastante. Coe e reserve o caldo.
Leve o leite condensado ao fogo e quando estiver engrossando, junte o abacaxí bem escorrido. Cozinhe mais um pouco. Se notar que ainda escorreu suco do abacaxi e afinou a mistura, cozinhe mais um pouco. O doce deve ficar como um mingau grosso.

Retire o bolo do forno. Desenforme numa bandeja poucos minutos depois. Regue o bolo ainda quente com a calda que estava reservada.

Despeje o creme sobre o bolo assado e polvilhe coco ralado por cima. Espere esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro.